哈樂咖啡暖知識

你常聽到的各式咖啡豆名稱，藍山咖啡、夏威夷豆咖啡與耶加雪菲咖啡豆等等，其實都來自兩大原種咖啡豆：阿拉比卡豆與羅布斯塔豆。

這兩種咖啡豆風味口感、外觀形狀與種植環境各有不同，樂樂帶你快速認識這兩款原種咖啡豆，下次選購咖啡豆就不會只看價格，而是用眼觀看、以鼻嗅聞並用雙手去感受真正的咖啡豆品質，這才是行家！

咖啡世界裡，唯二具有經濟價值的咖啡屬植物，就是小果咖啡種：阿拉比卡(Coffea arabica)與中果咖啡種：羅布斯塔(Coffea robusta)。分別占了市場上70%與30%的銷售產量。

你一定很好奇既然有小果與中果咖啡，那大果咖啡是什麼呢？沒錯，的確是有大果咖啡種：賴比瑞亞(Coffea liberica)，但因為其產量稀少苦味更強且香氣不佳，僅在北歐一帶盛行，多數人無法接受其風味。因此市面上就由阿拉比卡與羅布斯塔兩大咖啡豆稱霸咖啡市場。

阿拉比卡(Coffea arabica)　 風味和香氣一流

為原產地衣索比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產，占全世界咖啡產量的70～75％。

有著深色窄長的外觀，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。高等級的阿拉比卡豆須在海拔800-1500公尺的高地生長，越高海拔種植的咖啡豆品質越好，常用於單品咖啡或精品咖啡。　

成分來看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比羅布斯塔多了60%，糖的含量則是兩倍，因此綜合起來，阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點梅果般的酸味。

羅布斯塔(Coffea robusta)　 風味強烈，並有濃烈口感

羅布斯塔的原產地為非洲剛果，有著較淺色圓厚的外觀，占有全世界咖啡產量的30％。味道苦烈，咖啡因含量高（1.6-2.4%），口感較濃郁。

羅布斯塔一字有「堅韌」的意思，此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀態也能生長。主要種植於海拔200-800公尺的低地，在高溫地區也能栽種，生長速度快且容易栽培，有著價格低廉的優勢，主要用來配豆或是做成即溶咖啡的主原料。

迷思破解：阿拉比卡咖啡豆並非最好
品質好的羅布斯塔豆，風味濃厚常被用於濃縮咖啡（espressos），因為它的crema較為豐厚，味道甚至優於品質差的阿拉比卡豆。

如何煮一杯香濃的義式咖啡？

義式咖啡（espresso）：義式咖啡是用高壓沖煮，因此風味與口感濃度更能保留，如果使用單一豆種很容易讓風味太過強烈。

因此義式咖啡系列，如：義式濃縮、拿鐵、摩卡等咖啡豆幾乎都是配方豆，也就是咖啡調豆師將不同豆種、產區、處理法的咖啡豆混合，調製出最符合的味道。

因為阿拉比卡咖啡豆味道偏酸，所以配方豆也常放入羅布斯塔豆，用來強化咖啡的「咖啡感」。

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參考來源

1. 好食課 2018/06/20 營養師帶你一次認識咖啡豆的種類
2. 食力 2017/07/17 為什麼阿拉比卡比較高級？世界咖啡豆品種大解密