咖啡除了提神外，聞香與觀察咖啡的透亮色澤，也是咖啡愛好者的樂趣之一，不過咖啡各種不同色澤與迷人香氣，到底從何而來？其實咖啡的香氣和味道，是透過高溫烘焙才產生。烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂會慢慢釋放出來。
豆子烘烤的時間長短，會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是，豆子烘烤的時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也隨高溫烘焙而更趨越少，不過同時苦味也會隨之釋放。
那該如何區分每個咖啡烘焙程度與其香氣風味呢？
樂樂整理以下圖表，讓你秒懂大家常說的淺烘焙、中烘焙與重烘焙到底是指甚麼風味！
極淺焙（cinnamon roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。(一爆開始前後)
淺焙（light roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。(一爆開始至密集)
淺中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。(一爆密集至結束間)
中烘焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。(第一次爆裂結束)
城市烘焙（city roast）：比中烘焙的酸度低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。(第一次爆裂後，即一、二爆中間)
深焙（full city roast）：苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。(第二次爆裂)
法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。(二爆密集到二爆結束)
重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。(二爆結束至豆表轉黑出油)
說了這麼多，直接一分半影片帶你看咖啡豆高溫烘焙下形狀與色澤變化（建議快轉兩倍速觀看）
如何挑選咖啡烘焙成度，以進行最佳品嚐
1. 精品咖啡多使用「淺、中烘焙咖啡豆」：由於苦味少、酸味重，更能清楚呈現出咖啡本身的個性與香氣。
2. 大眾喜愛的烘焙程度為「中深烘焙」：因為香氣豐盈，不偏酸也不偏苦，是世界各地人們偏好的咖啡風味。
3. 深烘焙由於烘焙時間長，留下的主要是苦味：長時間的高溫烘焙與二次熱爆，將香氣與風味都隨之溢散帶走，口感略顯苦澀單調。
4. 熱水溫度、粉模粗細與沖泡時間，都會大大影響咖啡風味
無論甚麼烘焙程度，一定都有其咖啡愛好者
哈樂則為企業辦公室夥伴，精選來自歐洲維也納第一茱莉曼尼咖啡豆。屬於中深烘焙，香氣與口感絕對屬上乘之作。也可以先申請咖啡免費試飲會，讓你一嚐歐洲人愛不釋手的咖啡風味！
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