你知道愛咖啡成癡的歐洲人,對於一杯義式濃縮咖啡Espresso的出品,有超乎一般人想像的完美要求規範!義大利文Espresso等同於英文Express,有快速、即點即做的涵義。Espresso也就是透過義式咖啡機的高溫與高壓,將咖啡的濃縮菁華,短時間內快速萃取出來。
想要品嚐一杯完美的義式濃縮咖啡,須根據「義大利國家咖啡學院」指定的製作認證總共有以下六大黃金參數必須遵守:
成分 |
參數 |
咖啡粉重量 |
7 ± 0.5 g(0.25 ± 0.02 oz) |
設備的熱水溫度 |
88 ± 2 °C(190 ± 4 °F) |
萃取完成的咖啡溫度 |
67 ± 3 °C(153 ± 5 °F) |
萃取壓力 |
9 ± 1 bar(131 ± 15 psi) |
滲濾時間 |
25 秒 ± 5 |
杯中咖啡體積(包含咖啡脂質) |
25 ± 2.5 mL(0.85 ± 0.08 US fl oz) |
這下你了解到一杯濃縮義式咖啡是如何製作的吧!除此之外,觀察咖啡最上層的脂質精華(Crema),同樣也是判斷好咖啡的關鍵!
咖啡脂層菁華(crema),判斷義式濃縮咖啡Espresso的優劣
咖啡脂質精華Crema是甚麼?
Crema是一種咖啡本身的油脂在溫度與氣壓下“乳化”的現象。
在義式咖啡機高壓高溫的萃取環境下,咖啡豆內的二氧化碳被硬擠進咖啡油脂中所形成咖啡油脂氣泡,形成濃縮咖啡最上層帶有乳化的油脂,同時也是咖啡香醇主要來源。
- Crema顏色呈現深色:表示萃取溫度過高,味道苦澀且有燒燬氣味,泡沫也容易消失。
- Crema顏色呈現淺色:表示萃取溫度過低,為萃取不足,脂質較薄且味淡。
下次到咖啡館品嚐義式濃縮咖啡時,除了能跟咖啡師聊上幾句外,還能自信的判斷這杯是否為歐洲人都認可的Espresso。對於不常去咖啡館,但也想隨時品嘗經典濃縮咖啡的朋友也不用擔心!哈樂咖啡服務,提供歐洲進口全自動意式咖啡機,精選歐洲進口維也納第一品牌咖啡豆,隨時為您製作出一杯完美的Espresso。做為辦公室員工福利以及招待外賓飲品,都非常的超值並且贏的裡子!點擊了解更多哈樂辦公室咖啡優惠方案
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